Блакитна благородна пліснява

При виробництві сирів з блакитною пліснявою використовується благородна блакитна пліснява. Найчастіше це грибкова культура «Penicillium roqueforti». Культуру додають прямо до сирної маси, що формує характерну текстуру та пікантний смак. Відомі представники — «Blue Bear» та Gorgonzola. Під час дозрівання сир проколюють голкою в декількох місцях, щоб кисень міг проникнути всередину та сприяти росту блакитної благородної плісняви.