Випалювання
Термінами «Brennen» або «Nachwärmen» позначається нагрівання сирної маси до температури 55 °C. Під час нагрівання окремі зерна сирної маси виділяють сироватку, стискаються та стають щільнішими. Цей процес застосовується переважно для виробництва твердого сиру (Твердий сир) та деяких сортів нарізаного сиру.