Форма сиру

Свій характерний вигляд сир отримує після того, як сирну масу, одержану в результаті згущення молока, поміщають у спеціальні форми, характерні для конкретного сорту. У м'яких сирах його перевертають через певні проміжки часу, а у напівтвердих та твердих сортах пресують до 20 годин, залежно від типу сиру, щоб сироватка рівномірно витікала з головки. У випадку м’яких сирів пресування та ущільнення сирної маси відбувається під дією власної ваги.