Frischkäse

Терміном Свіжий сир позначаються всі сири, які можна вживати безпосередньо, без дозрівання. Виробництво відбувається шляхом кислотного згортання, тобто переважно за допомогою молочнокислих бактерій, а також із використанням невеликих кількостей сичужного ферменту або його замінників. Вміст води у знежиреній сухій масі в групі Свіжий сир є найвищим — понад 73 %. Вони пропонуються з різним вмістом жиру та мають короткий термін зберігання — ідеально зберігати їх при температурі нижче 3 °C. На відміну від інших сортів сиру, Свіжий сир вживають безпосередньо з холодильника. Свіжі сири класифікують, зокрема, за консистенцією: це пастоподібні сири (кварк, рікота), сири з дещо твердішою текстурою (наприклад, сир з подвійними вершками «California Природа» або Трави), шаруваті сири та зернисто-м’які сири, такі як Cottage Cheese.