Групи сирів

Сири поділяються на шість груп за вмістом води у знежиреній сирній масі (скорочено Wff). До складу сиру входять жир, білок, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни та вода. Усі ці компоненти разом утворюють сирну масу; якщо відняти з неї жир, отримаємо знежирену сирну масу.
Сири поділяються на шість груп: сири з низькою ступенем зрілості (Свіжий сир), м’які сири (Weichkäse), напівтверді сири (halbfeste Schnittkäse), тверді сири (Schnittkäse), сири з високою ступенем зрілості (Твердий сир) та кисломолочні сири (Sauermilchkäse).