Пастеризація

Для виробництва більшості сирів з метою забезпечення стабільного стандарту якості використовується пастеризоване молоко. Пастеризація — це термічна обробка молока для сироваріння, яка запобігає розмноженню небажаних бактерій. Відповідно до Постанови про молоко, перед виробництвом сиру молоко короткочасно нагрівають — тобто у режимі безперервного потоку до температури від 72 до 75 °C з часом витримки при цій температурі від 15 до 30 секунд.