Преси
Якщо сир має відповідну форму, то для м’якого сиру (Schnittkäse) та твердого сиру (Твердий сир) необхідно його пресувати. Під певним тиском (до 0,9 бара) додатково видавлюється сироватка — це сприяє згущенню сирної маси та надає сиру бажаної твердості. Тривалість пресування залежить від сорту сиру та може сягати 20 годин.