Скоринка

Як правило, за винятком пластикових або воскових покриттів, будь-яка скоринка екологічно виробленого сиру придатна до вживання, оскільки, на відміну від багатьох традиційних сирів, вони виготовляються без додавання таких добавок, як, наприклад, натамицин — саме тому на більшості наших сирних делікатесів ми розмістили позначку «Скоринка придатна до вживання».
Для деяких наших сирів ми даємо пораду «Шкірка не рекомендується до вживання» — це рекомендація виключно з сенсорних міркувань; деякі сирні шкірки, особливо у наших делікатесів, що дозрівають у природних льохах із диким ростом цвілі, мають відносно гіркий смак і піщану консистенцію. Позначка «Кориця не рекомендується до вживання» аж ніяк не означає, що при споживанні сирної кори слід побоюватися шкоди для здоров’я; тут йдеться лише про «пораду щодо смаку». Крім того, численні дослідження підтверджують, що сир не є сприятливим живильним середовищем (рослинні білки, жири) для росту грибкових токсинів у кількостях, що становлять загрозу для здоров’я, як на скоринці, так і в сирній масі.