Соляна ванна

Занурення головок сиру в соляний розчин сприяє не лише формуванню скоринки для консервації, а й іншим процесам. Термін придатності, а також смак сиру значною мірою залежать від соління; окрім того, сіль впливає на процес дозрівання.
Чим більший і твердіший сир, тим довше він залишається в розсолі. Так, тверді сири (Твердий сир) можуть перебувати в розсолі до 30 днів, тоді як м’які сири (Weichkäse) — лише кілька годин.