Сири з некислого молока
Під час згортання молочного білка за допомогою сичугу або сичужних замінників молоко не стає кислим. Завдяки такому «солодкому» згортанню виготовляються так звані «солодкі молочні сири», до яких належать тверді сири (Твердий сир), нарізні сири (Schnittkäse), м’які сири (Weichkäse) та деякі сорти свіжого сиру.